‍

讲述河下故事

了解河下历史

河下名店宴乐楼
江崇其

作者简介：

江崇其：男，七十周岁。经商，文学爱好者。退休后开始学习写作诗歌、散文，己有多篇文章被淮海晚报、淮安区报、淮安文史办、《河下往事》第一集、第二集刊登采用。散曲《人民参政有平台》在淮安举办的国庆七十周年诗词大奖赛上获三等奖。诗词《淮水悠悠》被纪念周恩来一百二十周年诞辰诗集收录。

朗读者简介：

李莉：网名:茉莉芬芳，中华文化促进会朗读专业委员会理事，声动淮安阅读会总艺术顾问;资深播音、主持、编辑、记者，在省市级广播电视台工作四十一年，任新闻部副主任，负责主持人节目的编导策划，职称主任编辑。荣获中国记协颁发资深新闻工作者荣誉证书和证章、淮安市优秀新闻工作者称号;作品多次荣获中央、省、市级一二三等奖。党百年大庆荣获“光荣在党五十年”纪念章。

河下名店宴乐楼

江崇其

说到河下的饭店，文楼可谓是家喻户晓，而宴乐楼却鲜为人知，即使许多土生土长的河下人也不是太清楚。

文楼发明了汤包，并被收入中华名点录，应该说，文楼对中华饮食文化是有贡献的，但如果你知道宴乐楼的历史，那么宴乐楼当年的辉煌是远胜于文楼的。

宴乐楼建于咸丰年间，坐落在乾鱼巷口，两层楼房，前后两进，大厅加雅间共有20多张桌面，在当时也算是不小的规模了。当时有一位叫张恺的师傅，山阳县人，此人出身烹调世家，具有极高的烹调天赋和娴熟的烹调技艺，凭着几十年的掌厨经验和祖传秘笈，利用家乡的野生长鱼，对其食材、调料、火候等工艺进行潜心研究，反复尝试，首创岀“长魚席”，并一一记录在案，一时誉满天下。据《清裨类钞》记载：“同、光年间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜过扬州之厨人。且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各不同，谓之曰‘全鳝席'，号称有一百有八品者。”

宴乐楼主打长魚席，辅之以牛羊豕鸡，各尽其妙用。菜肴品种繁多，仅长鱼席就有软兜长鱼、大烧马鞍桥、干炸长魚、萝卜长鱼、银丝长鱼、绣球长鱼、生炒蝴蝶片、长鱼细粉汤、烩铃铛鱼、炝小长鱼、炝虎尾、溜长鱼筒、煨脐门、长鱼卷、长鱼饼等数十种。奇思妙想，巧夺天工。然，一菜一格，百菜百味，色、香、味、形、器，俱佳。如软兜长鱼，软糯爽滑，鲜美不逊鱼翅、海参；烩铃铛鱼，滑嫩清爽，汤醇润喉；长鱼细粉汤，稠而不腻，鲜香沁脾，食后令人回味无穷。

在当时的河下及周围地区，聚集了众多的达官贵人、巨商富贾。这些人腰缠万贯，生活奢侈，宴乐楼推出的这些精美的、别具一格的美味佳肴，正迎合了这些人追求享乐的需求。为显示自己的身份和地位，这些权贵富贾皆以品尝高档筵席为时尚，因而常在宴乐楼相聚，觥筹交错，欢饮达旦。亦有千里之外的文人墨客，慕名前来游玩、品尝。

餐饮业发展到今天，各种条件都远胜于建国之前。许多大型的豪华饭庄酒店，仅厨师动辄上百人，厨房的各种现代化设施不知要强于旧时多少倍，各种调料、配料也远比当年丰富。由于交通、信息的便利，身在任何一个地方都能采集到全国各地的各种特色食材。即使在这样的条件下，也没有哪一家酒店能独自创岀一百多道名菜，然而宴乐楼做岀来了，而且脍炙人口，名扬海外，震撼之余无比钦佩。

淮扬菜是中国四大菜系之一，在华夏大地上，无论东西南北都倍受推崇。国宴往往也是以淮扬菜为主，中华人民共和国开国第一宴，用的就是淮扬菜，这第一宴上的第一道热菜就是软兜长鱼。而软兜长魚是宴乐楼“长魚席”中最具代表性的一道菜。

宴乐楼开创出“长鱼席”，是淮扬菜系的重要组成部分，占有很重的份量。从这个意义上来说，中国烹饪史应该为宴乐楼记上浓重的一笔。

          稿件来源:

        《河下往事》第一辑第115-116页